CÁC MÓN LÀM TỪ ỐC HƯƠNG

1. Ốc hương hấp sả
Món ốc hương hấp sả là một món hấp có hương vị thơm ngon, bổ dưỡng mà lại cực kì dễ làm. Ốc hương được hấp chín thơm ngát, dậy mùi thơm, ốc hương giữ được độ giòn dai và hương vị đặc trưng của mình.

Nguyên liệu làm Ốc hương hấp sả
Ốc hương 500 gr
Sả 5 cây
Ớt sừng to 1 trái
Ớt xay 1/2 muỗng cà phê
Dầu mè 1 muỗng cà phê
(hoặc rượu trắng)
Gia vị thông dụng 1 ít
(hạt nêm/ đường/ bột ngọt/ tiêu xay)
Cách chọn mua ốc hương tươi ngon
Nên chọn ốc còn sống, thân dính chặt vào vỏ, thịt ốc vẫn còn độ ẩm ướt nhất định. Khi bị đụng, sẽ thu mình vào vỏ.
Vảy ốc ở gần phía ngoài vỏ ốc, chạm tay vào thì phản xạ khép lại.
Không mua ốc có thân mềm nhũn và vảy thụt sâu vào trong vỏ, vì khả năng là ốc đã chết

Cách chế biến Ốc hương hấp sả
1
Sơ chế nguyên liệu
Ốc hương mua về rửa thật sạch phần vỏ bên ngoài và ngâm ốc hương trong khoảng 2 – 3 tiếng để cho ốc hương nhả sạch đất rồi rửa lại với nước sạch khoảng 1 – 2 lần cho ốc sạch hẳn.

Cách để ngâm ốc hương sạch hết chất bẩn

Cách 1: Ngâm ốc hương với nước vo gạo: Ngâm ốc hương trong nước vo gạo có thể giúp loại bỏ chất bẩn tốt hơn.
Cách 2: Ngâm ốc hương với vài lát ớt: Ngâm ốc hương trong thau nước có vài lát ớt thì ốc hương sẽ nhanh nhả hết bùn đất bên trong ra hơn.
Sau khi ngâm ốc, bạn rửa lại với nước sạch 1 – 2 lần để ốc sạch hẳn.

Sả rửa sạch, lấy 3 cây để đập dập, cắt khúc cỡ 2 – 3 đốt ngón tay. 2 cây còn lại thì cắt chéo thành miếng mỏng.

Ớt sừng rửa sạch, đập dập rồi cắt làm 2 hoặc làm 3 tùy thích.

2
Hấp ốc hương với sả
Bắc 1 cái nồi lên bếp. Lót vào bên dưới phần sả đập dập cắt khúc để khi hấp, sả sẽ dậy lên mùi thơm, món ăn được ngon hơn.

Cho ốc hương cùng sả cắt chéo và ớt sừng lên. Thêm vào 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê ớt xay và 1/2 chén nước.

Để ốc hương hấp dậy mùi thơm, cho vào 1 muỗng cà phê dầu mè rồi bật bếp, mở lửa to nhất. Khi nước sôi thì đậy nắp lại rồi hạ nhỏ lửa. Hấp trong 5 phút là ốc hương đã chín.

Mách nhỏ:

Để sả đập dập bên dưới ốc thì sả sẽ dậy mùi lên, rất thơm.
Cho sả và ớt lên trên để khi hấp, ốc hương giữ được độ dai, ngọt và hương vị vốn có của mình.

3
Thành phẩm
Ốc hương hấp sả thơm ngát, dậy mùi thơm, ốc hương giữ được độ giòn dai và hương vị đặc trưng của mình. Đây là một món ăn cực kì tuyệt vời để chiêu đãi bạn bè của mình!

2. Ốc hương rang muối
Ốc hương rang muối là món ăn cực lôi cuốn hấp dẫn và bắt mắt. Đĩa ốc được bày ra ngào ngạt hương thơm thơm vị ốc, lớp muối áo bên ngoài từng con ốc khô thơm, cay cay, mặn mặn kích thích vị giác!

Nguyên liệu làm Ốc hương rang muối
Ốc hương 400 gr
Ớt hiểm 4 trái
Ớt xay 2 muỗng canh
Bột ngọt 3 muỗng canh
Hạt nêm 2 muỗng canh
Đường 1 muỗng canh
Nước lọc 2 l

Cách chế biến Ốc hương rang muối
1
Sơ chế ốc hương
Ốc rửa thật sạch với nước.

Ngâm ốc hương với nước lạnh có thêm 4 quả ớt hiểm cắt nhỏ trong 2 – 3 tiếng cho sạch bẩn, ốc sẽ nhả bớt đất cát ra.

Sau đó rửa lại với nước lạnh, để ráo nước.

2
Luộc ốc hương
Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 1,5 lít nước, nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, đun trong lửa lớn cho sôi,

Nước sôi thì cho ốc hương đã làm sạch vào nồi, luộc ốc hương trong lửa lớn khoảng 2 – 3 phút tính từ lúc nước sôi.

Sau khi luộc xong, vớt ốc hương ra ngoài, để riêng.

3
Làm muối ớt
Cho 1 muỗng canh muối sấy, 2 muỗng canh ớt xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh bột ngọt và 100ml nước nấu trong lửa vừa cho tan các gia vị.

4
Rang ốc hương
Khi hỗn hợp muối ớt ở trên đã sôi thì bạn cho ốc hương đã luộc vào, đảo đều tay cho ốc thấm gia vị.

Rang ốc với muối ớt cho đến khi hỗn hợp muối bắt đầu cạn nước, hơi khô lại và bám vào ốc thì hạ lửa nhỏ nhất, rang ốc và đảo đều tay cho lớp muối áo đều bên ngoài vỏ ốc.

5
Thành phẩm
Ốc hương rang muối thơm thơm vị ốc, thêm lớp muối bên ngoài cay cay, mặn mặn thật ngon đúng không nào! Bạn có thể ăn kèm ốc với một ít muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh thêm một ít rau răm nữa cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

3.Ốc hương cháy tỏi

Nguyên liệu làm Ốc hương cháy tỏi

Ốc hương 1 kg
Tỏi 4 củ
Ớt sừng 2 trái
Lá chanh non 5 nhánh
Bơ thực vật 200 gr
Đường 2 muỗng canh
Nước mắm 4 muỗng canh
Tiêu 1/2 muỗng cà phê
Muối 1/2 muỗng cà phê
Bột ớt 1/2 muỗng cà phê

Cách chế biến Ốc hương cháy tỏi
1
Sơ chế ốc hương
Ốc rửa thật sạch với nước, cho vào thau ngâm với nước vo gạo có cắt thêm 1,5 quả ớt.

Ngâm ốc hương trong khoảng 2 – 3 tiếng để ốc nhả hết bẩn, cát ra ngoài. Sau đó rửa lại với nước lạnh, để ráo nước.

2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Băm nhỏ 1/2 quả ớt sừng trâu.

4 củ tỏi đem bóc vỏ, băm nhuyễn để phi thơm. Chừa lại khoảng 2 – 3 tép tỏi băm để ướp ốc.

Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa để nóng chảo, cho 1 ít dầu ăn vào chảo, rồi cho tỏi vào phi thật vàng thơm, đảo nhanh tay cho tỏi vàng rồi tắt bếp. Không nấu lâu tỏi bị cháy sẽ đắng, ăn không ngon.

Vớt tỏi phi ra 1 bát riêng.

3
Ướp ốc hương
Cho khoảng 2 muỗng canh đường, 2 – 3 tép tỏi băm, 1/2 quả ớt đã băm nhỏ vào tô, giã nhuyễn các nguyên liệu này lại với nhau.

Sau đó, cho thêm khoảng 3 – 4 muỗng canh nước mắm vào và khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Bạn điều chỉnh lượng đường và nước mắm sao cho vừa khẩu vị và vừa đủ ướp hết ốc.

Cho ốc đã ráo nước vào hỗn hợp nước mắm đã pha rồi xóc đều cho ốc thấm.

Ướp ốc khoảng 15 – 20 phút cho ốc ngấm gia vị.

Xào ốc hương
Cho chảo lên bếp, bật lửa lớn, cho 1 muỗng canh bơ và ốc vào xào nhanh tay để ốc không bị ra nước.

Nêm nếm gia vị cho vừa ăn: 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường vào đảo đều cho ốc thấm đều gia vị. Bạn có thể cho thêm 1/2 muỗng cà phê bột ớt cho ngon miệng hơn.

Xào ốc khoảng 5 phút cho ốc chín thì tắt bếp, rồi cho 1/2 phần tỏi phi vào đảo đều cho ốc tiếp tục ngấm gia vị.

Trút ốc ra đĩa lớn, cho rau răm vào 1 góc đĩa rồi cho phần tỏi đã phi thơm còn lại lên ốc, thêm một ít lá chanh đã cắt sợi rắc lên trên là món ăn đã hoàn thành.

Để mua hải sản tươi sống giá tốt đừng bỏ lỡ địa chỉ sau đây: https: //hoatuoc.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/hoatuocseafood/?ref=pages_you_manage
Hotline: 1900866808
Địa chỉ: 333 Nguyễn Văn Linh, P. An Khánh, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ