2 cách làm cá bơn (cá lưỡi trâu) chiên sả ớt và chiên giòn cực ngon

Để bữa ăn gia đình có thêm nhiều sự lựa chọn, hai món cá bơn chiên giòn và chiên sả ớt giòn rụm, đậm vị mà lại được chế biến vô cùng đơn giản. Cùng Hòa Tuộc vào bếp với món chiên ngon này thôi nào!

1. Cá bơn chiên sả ớt

Nguyên liệu làm Cá bơn chiên sả ớt
Cá bơn: 500 gr (cá lưỡi trâu)
Sả: 100 gr
Ớt: 50 gr
Rượu trắng: 20 ml
Hạt nêm: 10 gr
Muối: 10 gr
Dầu ăn: 100 ml

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cá bơn chiên sả ớt
Bước 1: Sơ chế và ướp cá
– Đầu tiên khi mua cá về, bạn tách bỏ phần da đen bên ngoài, ngâm cá trong nước muối loãng để khử tanh trong 15 phút. Cuối cùng, bạn rửa sạch lại với nước và để ráo.
– Bạn băm nhuyễn 100gr sả và 50gr ớt, trộn đều với nhau cùng 10gr muối và 20ml rượu trắng để khi ướp cá được thơm hơn.
– Khi cá đã ráo, bạn khứa nhiều đường chéo ngắn trên thân cá, cho sả ớt vào, dùng tay xoa bóp để các gia vị được thấm đều vào cá và ướp trong 2 tiếng.

Bước 2: Chiên cá
Bạn cho 100ml dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, bạn cho cá vào và chiên trong 20 phút trên lửa vừa. Cứ mỗi 5 phút, bạn trở mặt cá một lần để đảm bảo cả hai mặt cá đều được chín vàng.

Bước 3: Thành phẩm
Bới một chén cơm nóng, làm thêm chén nước mắm hoặc nước tương bạn thích, ăn cùng cá bơn chiên sả ớt giòn rụm, đậm đà thì không còn gì bằng nữa.

2. Cá bơn chiên giòn

Nguyên liệu làm Cá bơn chiên giòn
Cá bơn: 500 gr (cá lưỡi trâu)
Ớt chuông đỏ: 50 gr
Ớt chuông xanh: 50 gr
Tỏi băm: 10 gr
Ớt băm: 10 gr
Thì là: 10 gr
Dầu mè: 10 ml
Bột chiên giòn: 100 gr
Nước tương: 50 ml
Giấm gạo: 30 ml
Đường: 30 gr
Bột ngọt: 2 gr
Muối: 5 gr
Dầu ăn: 100 ml

Cách chọn mua ớt chuông ngon
– Ớt chuông có một đặc điểm khác lạ và thú vị so với các loại rau củ khác, đó chính là ớt chuông có “đực” và “cái”. Để phân biệt, hãy lật ngược quả ớt lại, nếu phần đuôi được chia ra làm 4 thì đó là quả ớt chuông cái, còn khi chia ra làm 3 thì là quả ớt chuông đực.
– Để thực hiện các món chiên, món xào ngon, ớt chuông giống “đực” sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo. Còn khi thực hiện các loại nước ép hoặc ăn sống, ớt chuông giống “cái” thường được chọn nhiều hơn.
– Nên chọn những quả ớt chuông có bề mặt da bóng, dày, trơn và quả ớt chuông đó vẫn còn cuống. Ngoài ra, những quả cầm nặng tay và có màu sáng là những quả ớt chuông tươi, ngon, giàu dinh dưỡng.
– Không nên chọn những quả ớt chuông đã bị mềm nhũn, cầm không chắc tay, bề mặt vỏ có những vết thâm, nứt nẻ,… là những quả ớt chuông bị hư, hỏng, mất chất dinh dưỡng.

Cách chế biến Cá bơn chiên giòn
Bước 1: Sơ chế và ướp cá
– Bạn làm sạch cá bơn, bỏ phần da đen bên ngoài, chà xát cá với muối để khử mùi tanh. Sau đó, bạn cắt bỏ đầu và khứa dọc thân cá để khi ướp gia vị thấm đều hơn.
– Bạn băm nhuyễn ớt chuông, đập dập thì là và dùng tay nhẹ nhàng xoa hai nguyên liệu lên thân cá.

Bước 2: Pha hỗn hợp dầu giấm
Bạn cho 50ml nước tương, 30ml giấm gạo, 30gr đường, 5gr muối, 2gr bột ngọt vào nồi, sau đó cho lên bếp, khuấy đều và đun nhanh hỗn hợp trong 2 phút để các gia vị được tan ra.

Bước 3: Nướng ớt chuông
– Ớt chuông rửa sạch, sau đó nướng cho cháy đen lớp vỏ ngoài trên bếp gas, hoặc dùng đồ khò để khò cho lớp vỏ cháy đen là được.
– Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc quả ớt chuông lại để chúng tự bốc hơi trong khoảng 2 phút giúp ớt chuông mềm hơn và dễ dàng bóc lớp vỏ cháy đen ra.
– Tiếp theo, bạn dùng dao nhọn nhẹ nhàng gạt bỏ lớp vỏ đen bên ngoài ớt chuông, rồi loại bỏ phần ruột ớt bên trong. Sau đó đem ớt chuông đi rửa sơ lại với nước sạch.
– Bạn cắt nhỏ ớt chuông và cho vào giầu dấm cùng 10gr tỏi băm, 10gr ớt băm, 10ml dầu mè rồi trộn đều. Việc nướng ớt chuông sẽ giúp món ăn của bạn thêm ngọt, thơm và thấm gia vị hơn đấy!

Bước 4: Chiên cá
– Trước tiên, bạn áo một lớp bột chiên giòn cho phủ kín hai mặt cá.
– Bạn cho 200ml dầu ăn vào chảo, khi chảo nóng, cho cá vào và chiên trên lửa vừa trong 20 phút. Cứ mỗi 5 phút, bạn lật mặt còn lại của cá để đảm bảo cả hai mặt vàng đều.
– Trong lúc chiên cá, bạn cho thì là vào chiên cùng để cá có mùi thơm đặc trưng hơn.
– Khi cá đã chín, bạn cho cá ra giấy để thấm bớt dầu trong cá.

Bước 5: Thành phẩm
Cá bơn chiên giòn rụm, thơm béo mà lại đầy chất dinh dưỡng, ăn kèm với dầu giấm chua ngọt đậm vị, hấp dẫn thì còn gì bằng.

Cách chọn mua cá bơn (cá lưỡi trâu) ngon
– Mang cá màu đỏ hồng tươi, mang khép chặt, không có mùi lạ hay nhớt. Nếu là cá ươn sẽ có màu xám. Mang cá không dính chặt, mùi lạ, có nhớt.
– Vảy sáng óng, bám chặt vào thân, không có vết nhớt, mùi hôi hay niêm dịch.
– Dùng tay nhấn vào thân cá sẽ thấy độ đàn hồi tốt, không để vết lõm.
– Miệng cá khép chặt, hậu môn màu trắng nhạt, khép chặt vào bụng cá.

Để bữa cơm ngon hơn, bỏ công làm hai món cá bơn chiên thơm ngon cũng đáng bạn nhỉ? Chúc bạn thành công!

Để mua hải sản tươi sống giá tốt đừng bỏ lỡ địa chỉ sau đây: https: //hoatuoc.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/hoatuocseafood/?ref=pages_you_manage
Hotline: 1900866808
Địa chỉ: 333 Nguyễn Văn Linh, P. An Khánh, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ